«الترمس» أحد أغنى مصادر البروتين والفيتامينات والمعادن والألياف النباتية، بما يساوي ضعف كمية البقوليات الأخرى، ويعد من الأطعمة الخفيفة والمفيدة في أيام العيد، حيث يحظى بشعبية عالية بين الصغار والكبار.
ويحتوي «الترمس» على سعرات حرارية قليلة
ونسبة عالية من العناصر الغذائية، بما في ذلك
فيتامين «سي»، و«الكالسيوم»، و«البوتاسيوم»، و«الفوسفور»، و«المغنيسيوم»، و«الحديد»، و«الزنك»، إضافة إلى«الثيامين»، وهو فيتامين «ب1» و«الريبوفلافين»، أي فيتامين «ب2».
ويعد الترمس، بحسب د. جمال شعبان، استشاري القلب، والعميد السابق لمعهد القلب القومي في مصر، أفضل غذاء للحد من أضرار كعك العيد، حيث يحتوي على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، ومصدر مهم ل«البوليفينول»، و«الزياكسانثين»، وهما من مضادات الأكسدة.
ويحتوي«الترمس» على مركبات «فيتوستيرول» الضرورية لتخفيض نسبة الدهون في الدم، وهو مايخفض من الكولسترول الضار، ومن ثم يحافظ على سلامة القلب والأوعية الدموية.
كما أنه مصدر جيد لجميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، بما في ذلك «الأرجينين»، الذي يخفض ضغط الدم المرتفع، شرط أن يكون بدون ملح.
ويعتبر «الترمس» مصدراً مهماً لبروتين «جاما كونجلوتين الجديد»، الذي قد يساعد في تنظيم مستويات «الجلوكوز» و«الإنسولين» في الدم، ويكافح السكر من النوع الثاني، وبالتالي يعمل على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم.
ويوضح د.جمال شعبان، المزيد من فوائد «الترمس»، مؤكداً أنه يفتح الشهية، وينشط الأعصاب، ويقلل من الأنيميا، ويقي من بعض الأمراض الجلدية، مثل الأكزيما والصدفية.
ويساعد «الترمس» على تحسين عملية هضم الطعام، ويخلص الجهاز الهضمي من الغازات، ويمنع الإمساك، لأنه غني بالألياف، وبذلك يساعد على الوقاية من سرطان القولون.
وتنصح د. مروة شعير، الباحثة بقسم الأغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري، بالحرص وعدم الإفراط في استخدام الملح خلال إعداد «الترمس»، وتشير إلى وضع ملعقتين فقط، وبعض من عصير الليمون على كل كيلوجرام من «الترمس»، لأن استخدام الملح بكمية أكبر من المسموح به تتسبب في ارتفاع الصوديوم في الدم، وهو ما يشكل خطراً على مرضى الضغط المرتفع، ومرضى الكلى والكبد، والحوامل، مؤكدة أن الكمية المسموح بها من الملح لا تزيد على 5 جرامات يومياً لكل شخص.
